PROGRAM

Organizacija dela v šolski kuhinji
– Razdelitev dela in nalog
– Kakšne so naloge pomočnika v kuhinji, kuharja, vodje kuhinje in organizatorja prehrane
– Zakaj je pomembno, da vsak pozna svoje naloge in tudi naloge vseh ostalih zaposlenih v kuhinji
– Razmejitev dela med vodjo kuhinje in organizatorjem prehrane
– Potek dela
– Kaj vse vpliva na dobro delovno klimo oziroma kako jo ustvarimo
– Zakaj je aktivno sodelovanje zaposlenih pri sestavljanju novih jedilnikov pomembno
– Zakaj je komunikacija vseh deležnikov v procesu organizacije in priprave hrane pomembna in kako jo izboljšamo (zaposleni v kuhinji, organizator prehrane, otroci, starši)
– Uvajanje novih jedi, kako jih približati otrokom, vključevanje otrok v delo kuhinje

Načrtovanje dela v kuhinji

– Mise en place – kdo je odgovoren zanj in kako ga pripravimo
– Kako se z optimalnim jedilnikom in razporeditvijo nalog izognemo nabavi polizdelkov
– Spremljanje materialnega stroška kuhinje

Nabava, nadzor in skladiščenje

– Vzpostavitev HACCP obrazca za spremljanje nabave – zakaj?
– Načrtovanje nabave
– Izbira dobavitelja in zakaj je nujen nadzor nad dobavljenimi živili
– Lokalno, zeleno javno naročanje – kaj nam omogoča?
– Spremljanje cen in deklaracij
– Skladiščenje in označevanje živil, roki hrambe in nadzor
– Optimalne zaloge

Upravljanje z odpadki

– Spremljanje proizvajanja odpadkov pri pripravi hrane
– Zavržena pripravljena hrana, ki se vrne z mize
– Ozaveščanje vseh deležnikov v procesu prehrane (otroci in starši) v šolah in vrtcih o pomembnosti ravnanja z odpadki – »hrana ne sodi v smetnjak«