vodje šolske prehrane in kuharje v vrtcih, osnovnih in srednjih šolah vabimo na delavnico
DELO V ŠOLSKI KUHINJI
Organizacija in racionalizacija dela
Načrtovanje, nabava, skladiščenje
Uravnotežen šolski jedilnik
Nadzor nad sladkorjem in natrijevim glutaminatom
torek,9. junij 2020, 9.00–13.00
Center kulinarike in turizma KULT316, Prušnikova ulica 74, Ljubljana
PREDAVATELJ
Branko PODMENIK – V začetku devetdesetih let je bil s sodelavci med pionirji uporabe svežih zelišč in lokalnih živil »s sosednjega hriba«, bil je mentor mnogim mladim kuharjem in učencem, je tudi dobitnik številnih priznanj na tekmovanjih doma in tujini, posamično in kot član slovenske kuharske reprezentance. Svoje znanje je delil mnogim šolam, ki so se odločile za projekt »šolski vrt« in spodbujal mlade k uporabi lokalnega sadja in zelenjave. Zasnoval je in do leta 2019 tudi vodil Pivnico Union, ki je ena izmed uspešnejših gostinskih zgodb v slovenskem prostoru. Svoje znanje uspešno posreduje na različnih kuharskih delavnicah in tovrstnih dogodkih. Opredeljuje ga preprost in enostaven kuharski slog.
PROGRAM
– Organizacija dela v šolski kuhinji, načrtovanje jedilnikov, sodelovanje vodje prehrane in vodje kuhinje ter planiranje znotraj omejenih sredstev;
– nabava živil in vključevanje lokalnih ponudnikov, kar zahteva večjo angažiranost;
– nadzor nad vhodom živil in evidentiranje vseh nepravilnosti, izločevanje in zavračanje živil, ki ne ustrezajo organoleptičnim standardom;
– skladiščenje živil;
– odstranjevanje vseh natrijevih glutaminatov, ki niso neposredno integrirani v določene izdelke iz šolske kuhinje;
– zmanjšanje sladkorja in uporaba naravnih sladil v šolski prehrani;
– nadomeščanje že pripravljenih jedi z jedmi, ki se pripravijo v šolski kuhinji (večji nadzor nad vnosom sladkorja in natrijevega glutaminata);
– organizacijska shema kuhinje in razdelitev del in nalog zaposlenih v kuhinji;
– ozaveščanje, da samo timsko delo prinaša rezultat in zadovoljstvo zaposlenih in s tem tudi učencev;
– racionalizacija dela v kuhinji z uporabo sodobnih tehnik priprave hrane, kuhinjske tehnike in posvečanje pozornosti predpripravi živil;
– spremljanje materialnega stroška kuhinje;
– vključevanje učencev v delo kuhinje (razdeljevanje hrane in komunikacija s sošolci).
– Praktična priprava uravnoteženega dnevnega menija s poudarkom na uporabi svežih živil in slovenski kuhinji.
Udeležence prosimo, da s seboj prinesejo kuharsko obleko in zaščitno masko.
Skupina je omejena na 15 udeležencev.
INFORMACIJE IN PRIJAVE
Kotizacija za udeleženca je 140 € neto (170,80 € z 22-% DDV) invključuje predavanje in sodelovanje na kuharski delavnici.
